Ce restaurant est un restaurant de Cuisinier ; ce qui veux concrètement dire que le chef est également le patron. Ce n’est pas toujours évident, entre les commandes, la production et la gestion de l’entreprise, mais cela garantie que la personne qui cuisine pour vous est personnellement impliquée et a la possibilité de laisser libre court à son imagination et sa créativité.
Le Chef qui dirige cet établissement a fait ses études en restauration, hôtellerie en Alsace puis a forgé son expérience dans des Maisons prestigieuses à travers le Monde
| Pour les curieux | |
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Experiences profesionnelles |
| Mai 2005 à ce jour Restaurant La Litote Vence, France Chef Gérant et propriétaire n Capacité 40 couverts n Cuisine semi gastromique provençale et contemporaine |
| Avril 2003 à Janvier 2005 Hôtel****L Martinez cannes Cannes, France Sous Chef des Cuisines n Hôtel de 418 Chambres n Coordination des 5 cuisines de l’hôtel : Room service, Relais Martinez, Banquet, Plage et Production n Gestion d’équipe de 30 personnes en hiver et 65 en saison estivale n Suivit et élaboration des cartes et standards de production n Respect des normes HACCP n Négociation avec les fournisseurs |
| 2002-2003 Hotel**** Sofitel Houston, USA Sous Chef Exécutif n Hôtel de 320 chambre avec un revenue total F&B de 8M$ par an n Coordination et gestion des 3 cuisines : Banquet (60%), restaurants ( 30%), room service et bar n Création des cartes et menus pour les deux restaurants et le service banquet n Respect et suivit des procédures et standards de l’hôtel n Formation des cusiniers |
| 2001-2002 Hotel**** Sofitel Bloomington, USA Chef de restaurant n Création de nouveaux concepts cuisine avec changement radical des standards de l’hôtel n Formation et suivit du personnel |
| 2000–2001 Hotel****L Astoria Bruxelles, Belgium Sous Chef Executif n Hôtel de 120 chambres avec 40 000 couverts par an n En charge de la partie sauce Durant le service, et de coordonner et gérer l’équipe de 15 personnes en place au restaurant “Le palais royal” Delta d’Or de la gastronomie et restaurant de la cour royale de Belgique |
| 1999-2000 Hotel**** Hilton Paris, France Stage de direction n Restaurant de 250 places sur deux niveaux et grande capacité de banquet n 8 mois Assistant au directeur du département F & B n 5 mois au département des ventes n 5 mois au département de l’hébergement 1997-1999 Hôtel**** Hilton Paris, France Chef de Partie production banquet froid § Gestion d’équipe de 5 à 12 personnes § En charge des commandes « froid » pour le room service les banquets et restaurants § 475 chambres et 1200 couverts par jour de moyenne annuelle § Préparation et suivi de la qualité de production 1993-1994 Restaurant 2* Michelin “Le soldat de l’An 2” Phalsbourg, Alsace § Restaurant gastronomique en, lorraine de 50 places assises Commis partie chaude |
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| 1990-1992 Ecole des métiers de la Table Paris, France n C.A.P. & B.E.P. en apprentissage Lord Gourmand Rolland Bornes 16/20 Gault et Millault 1994-1996 Ecole Hotelière de Strasbourg Strasbourg, Alsace n C.A.P. & B.E.P. Restaurant, stage @ Hotel****L George V Paris. n C.A.P. & B.E.P. Hébergement, n B.T.H. Hôtellerie & Restauration stage @ Hôtel****L Le club de Cavalière, Var |
